Ponche segoviano

El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán. Con una tradición muy arraigada en la ciudad de Segovia, y que goza de gran antigüedad. La fórmula se ha consolidado en las pastelerías de la ciudad de Segovia de forma tradicional y artesana. Aunque actaulamente se puede encontrar en diversas localidades de la provincia.

Es una especialidad de repostería, de forma rectangular y apariencia muy atractiva. Es un postre decorado originalmente, el exterior está recubierto con azúcar glass y con la ayuda de un hierro al rojo se realizan rombos de color tostado, color debido al azúcar caramelizada.
Es un dulce de textura cremosa, jugosa y no compacta. Puesto que tiene una composición variada y completa, es un postre que llena mucho, pero que está riquísimo.

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Receta

Hay que diferenciar entre la elaboración del bizcocho y de la crema:

• Ingredientes para la elaboración del bizcocho
  1. 75 g harina
  2. 3 huevos
  3. 30 g azúcar
• Ingredientes para la elaboración de la crema.
  1. ½ l leche
  2. 50 g azúcar
  3. 50 g harina
  4. 3 yemas de huevo
  5. Una pizca de vainilla
  6. Una pizca de canela molida

Elaboración del bizcocho

1. Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina.
2. La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos.

Elaboración del relleno

1. En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar, la harina, la vainilla y la canela.
2. Todo esto se añade a la leche que previamente hemos calentado sin parar de remover hasta que espese. 

Montaje

1. Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un jarabe (agua y azúcar).
2. A continuación una capa de crema y otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior.
3. Sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glass, procediéndose al adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.