Lor ríos de la zona son todos ríos trucheros, y en especial el río Eresma, que nace en los pinares de Valsaín y discurre entre ellos con un agua fría y cristalina.
Receta
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 Truchas de Valsain (o en su defecto 4 truchas de cualquier pescadería)
- Jamón Serrano
- 4 lonchas de Bacon
- 1/4 kilo guisantes
- 1/4 kilo de champiñones
Preparación
- Calentamos el horno a 180 grados.
- Salpimentamos las truchas bien limpias y secas y las colocamos en una placa de horno.
- Las regamos con un chorro de aceite.
- Las metemos al horno caliente durante 20 minutos.
- Mientras tanto, freímos con unas gotas de aceite y a fuego lento los guisantes y los champiñones.
- Salpimentamos a nuestro gusto. También se le puede echar romero y oregano.
- Cuando el frito está a punto, se echa el jamón unos 2-3 minutos. No mucho por que si no queda muy salado.
- Pasado los 20 minutos del horno, se pone encima de cada trucha (o dentro de la trucha) una loncha de Bacon y al horno otra vez.
- Unos 5 minutos o cuando el bacon esté dorado.
- Cuando las truchas estén bien asadas, las servimos en una fuente con el frito de guisantes y champiñones